Bratwürstelsalat "Nürnberger" mit Kopfsalat

Zutaten für  4 Portionen

300 g Kleine Kartoffeln - festkochende Sorte
1/2 Teel. ganzer Kümmel
2 Essl. Öl
2 Essl. Braune Butter
200 g Brokkoli
1 Büschel Minikarotten
250 g Grüner Spargel
80 g breite grüne Bohnen
400 g Fränkische Rostbratwürste
Mildes Chilisalz
Getrockneter Majoran
Gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer
Zucker

KOPFSALATDRESSING
3 Kopfsalatblätter - mittelgross, küchenfertig
80 ml Gemüsebrühe
2 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Scharfer Senf
1 Essl. Tafelkren - aus dem Glas
4 Essl. Rapsöl
1 Essl. Mildes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Für das Kopfsalat-Dressing Brühe, Essig, Senf, Kren und die kleingeschnittene Salatblätter mit dem Stabmixer verrühren. Nach und nach beide Ölsorten dazugeben und untermixen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Für den Bratwerschtla-Salat die Kartoffeln waschen und in kräftig gesalzenem Wasser mit dem Kümmel weich garen. In ein Sieb abgiessen, abkühlen lassen und halbieren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze auf der Schnittfläche goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen und etwas von der braunen Butter dazugeben. In der Zwischenzeit den Brockoli in die einzelnen Röschen teilen. Die Brockolistiele schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotten putzen und schälen.
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen, die Spargelstangen jeweils schräg in drei bis vier Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und schräg in etwa anderthalb cm breite Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Gemüsesorten nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das vorgegarte Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, mit etwas Chilisalz würzen und die restliche braune Butter dazugeben. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rostbratwürste darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten.
Aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und schräg halbieren. Das Gemüse auf Teller verteilen, die Kartoffeln und die Rostbratwürste darauf anrichten. Mit dem Kopfsalat-Dressing beträufeln und falls vorhanden nach Belieben frischen Kren fein darüberhobeln.

Zubereitungszeit:   ca. 30 min.         Wartezeit: